1. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Epépinez les poivrons. Hachez-les grossièrement ainsi que les oignons.
2. Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupes d'huile d'olive. Ajoutez-y les oignons, puis les tomates, poivrons, ail haché, sel poivre. Laissez mijoter de 45 à 50 mn. Couvert à demi.
3. 20 mn avant de servir, préprez le riz. Faites chauffer dans une casserole 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Jetez-y le riz. Mélangez bien. Ajoutez-y le double de son volume d'eau, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 17 à 20 mn jusqu'à absortion complète du liquide.
4. Mettez le riz dans un plat et le poulet dessus.

• 1 poulet coupé en morceaux (1,2 kg pour 4 personnes).
• Huile d'olive
• 1 kg de tomates (ou tomates pelées en boîte)
• 250 g de poivrons
• 2 ou 3 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 250 g de riz
• Sel et poivre