1. Crème Anglaise :
2. Faire bouillir 1/2 litre de lait avec un soupçon de sel et le sucre vanillé.
3. Mettre les jaunes d'oeuf dans une terrine avec le sucre. Travailler le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Reverser dans la casserole et la reporter sur feu doux sans cesser de remuer et en grattant le fond, jusqu'à ce que la crème prenne un peu de consistance et enrobe la cuillère. Retirer du feu avant ébullition, sinon la crème tournerait.

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d'oeuf (réserver les blancs pour de la meringue ou pour des oeufs à la neige)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel