1. Après avoir fait la crème anglaise (cf page 15)
2. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir
3. Quand l'eau est sur le point de bouillir, déposez-y les boules de blancs en neige, à l'aide d'une cuillère à soupe, 4 ou 5 en même temps, pas plus.
4. Laissez cuire quelques secondes seulement et retournez sans tarder avec la cuillère.
5. Egouttez-les au bout de quelques instants, quand elle sont bien gonflées.
6. Quand la crème anglaise est complétement refroidie, déposez les blancs dessus et servez.

• 4 blancs d'oeuf (réservés de la confection de la crème anglaise par exemple ).